Saul Galvão
Graça Mineira: 10 anos de comida típica

O alegre e informal restaurante da Vila Mariana
comemora a data servindo uma boa e farta comida
mineira e ótimas cachaças artesanais

      No Graça Mineira, pratos típicos bem feitos e muitas cachaças de Minas Gerais, muito bem explicadas num belo e útil folheto aos clientes. Um restaurante alegre, informal e que chega com boa saúde aos dez anos de vida.
     Aos poucos, as boas cachaças artesanais vão sendo valorizadas e conquistam espaço no restaurante. O Graça Mineira oferece 40 delas, muitas das quais de Salinas, que produz 35 marcas registradas e outras 100 sem registro.
     A "carta de cachaças" explica que as condições do solo e clima de Salinas, no Vale do Jequitinhonha, são ideais para a produtção de cachaça e que lá a cana não costuma ser queimada e sim desempalhada no campo
     Muitas são envelhecidas em barricas de bálsamos (as mais potentes), umburana, ipê amarelo e carvalho (as mais suaves). Anísio Santiago (a antiga Havana, caríssima); Asa Branca, Boi Parido, Barranqueira, Germana e Salinas são algumas das opções.
     O Graça Mineira é um restaurante simpático, simples, que ocupa todo espaço possível de um sobrado adaptado da Rua Machado Bittencourt, perto da estação Santa Cruz do metrô. Mesas na varanda e em vários ambientes no térreo e no andar superior. Salas meio apertadas, com paredes amarelas e arcos com folhagens de metal entre várias delas.
     Serviço solícito, simpático e pratos para todos os apetites. Durante a semana, composições individuais de várias carnes (frango, costela de porco, picanha na chapa) com tutu, arroz, couve, salada e outras guarnições.
     Também no cardápio, vários "beliscos sortidos", como o "misto" (costelinha de porco até que seca, gostosa, mandioca frita meio gordurosa, lingüiça ótima, sequinha e torresmo muito gostoso). O torresmo do Graça Mineira vem em pedaços grandes e não em tirinhas como é mais comum. Pedaços grandes saborosos de pele de porco pururuca e pouca carne. Também "belisos" em porções menores, nas "cumbucas", como carne-de-sol desfiada.
     Os pratos principais são preparados em porções maiores, para duas pessoas (ou mesmo mais). São sete pratos com carne de porco; oito com carne de boi e três de frango. Muito bom o tutu mineiro. Lombo de porco com pouca gordura, torresmo, couve (cortada em fatias que podiam ser mais finas, porém saborosa e no ponto, al dente). Razoável a vaca atolada, a costela cozida com mandioca. Carne gostosa, mas mandioca meio dura. Faltou fogo para engrossar o molho.

Silvio Lancellotti

      O Graça Mineira inaugurou a sua história em 1993, em outro endereço - e com nome masculino, Feitiço Mineiro, idéia de um casal de professores: Maria das Graças, da Zona da Mata das Gerais, e Antonio Rossi, capixaba. Então, dotada de qualidades culinárias elogiadíssimas, Maria das Graças decidiu abandonar o quadro-negro e mergulhar exclusivamente nos fogões. A mudança de ponto ocorreu em 1999, quando o casal descobriu o seu belo sobradão atual. A troca de nome ocorreu logo depois, em 2000.
      Uma varanda recoberta de sapé recebe a clientela, que também pode se acomodar em dois salões e em mesas debaixo de árvores acolhedoras. Típico da Zona da Mata, o menu destaca a costelinha de porco, frita, com tutu, arroz, couve e lingüiça, duas pessoas. A Mexida Mineira inclui carne-de-sol, feijão, arroz, ovo, banana, torresminho e couve, duas pessoas. O Leitão Pururuca, três pessoas, se acompanha de Feijão-de-Tropeiro, torresminho, arroz, mandioca e couve.

      O Graça Mineira fica na Rua Machado Bittencourt, 75, Vila Mariana, tel. 5579-9686.

      O Feitiço Mineiro mudou de nome, mas continua servindo a culinária típica de Minas Gerais. "Comida caseira, saborosa e honesta, em pratos bem servidos." "Deliciosa feijoada." "O melhor torresmo do mundo, mas acho que deveria acompanhar a feijoada." "Sou freqüentadora há anos e a qualidade é a mesma." "O serviço é bem eficiente." "Preço justo." "O ambiente poderia ser melhorado, ser mais típico mineiro." "Freqüento há oito anos e gosto, mas acho que o preço subiu e não concordo com o pagamento do estacionamento." "A única inconveniência é a espera."

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      O Guia da Folha considerou a Feijoada e o Torresmo do Graça Mineira como "hit" dos cardápios ao lado de renomados restaurantes: paella do Dom Curro, caixote marinho do A Figueira Rubayat, pizza margherita da Speranza, teppan do Suntory, cogumelos do Chez Croque ...
      Segundo avaliação dos clientes editada pelo Guia da Folha o restaurante recebeu 3 garfinhos (muito bom).

O Sabor da Zona da Mata mineira tem endereço
certo na metrópole gastronômica

      A culinária original de Minas Gerais tem no restaurante Graça Mineira um de seus mais dignos representantes na capital paulista. Não apenas pelo sabor dos pratos tradicionais, mas principalmente por conta da ótima qualidade do atendimento e pelas fartas porções do típico sabor mineiro colocadas em cada prato. "Em plena metrópole, me sinto como se estivesse comendo em uma pequena cantina de uma cidadezinha do sul de Minas", diz Márcia Venceslau, arquiteta e cliente assídua do Graça Mineira.
      A casa fica no bairro da Vila Mariana, zona sul, e já se firmou como uma referência para os apaixonados pelo sabor rural que cada prato preserva cuidadosamente. "Todas as receitas são típicas da Zona da Mata, exatamente como são feitas lá, preparadas por cozinheiros trazidos diretamente da minha cidade natal", conta Maria das Graças Rossi, proprietária do restaurante, natural da cidade do Senador Firmino (120 km de Juiz de Fora). "Dos 20 funcionários que trabalham na casa, 17 são meus conterrâneos", completa. (...)

      O casal Graça e Antônio Rossi serve receitas triviais caprichadas, que lembram comida materna. Vão de entradinhas chamadas de beliscos (torresmo) a doces (ambrosia). As porções são fartas e satisfazem duas pessoas. Entre elas, costelinha de porco ensopada com quiabo e carne de sol desfiada com feijão, couve, tutu, torresmo, banana frita e arroz . Os pratos podem ser pedidos em meia-porção. Às quartas e aos sábados, tem feijoada.